Central Restaurante es un restaurante peruano ubicado en el distrito de Barranco (Lima). El dueño es el famoso chef peruano Virgilio Martínez Véliz y sirve como su taller en la investigación y la integración de insumos indígenas peruanos en la carta de comida del restaurante.
Este restaurante es conocido por su interpretación contemporánea y presentación de la cocina peruana. En los años 2014 al 2016 y en 2021, fue clasificado como el mejor restaurante de Latinoamérica en la lista «The S.Pellegrino The World's 50 Best Restaurants», elaborada por la revista Restaurant.
Las personas que quisieran degustar de algunos de los platos del restaurante, deberan realizar las reservaciones con al menos 30 días de anticipación. La demanda es notoría para poder apreciar de ese lugar. Los precios de los platos de fondo en Central Restaurante oscilan entre S/. 59 y S/. 89 cada uno, mientras que una experiencia de degustación de 11 o 17 platos llega a costar hasta S/. 388.
Virgilio Martínez, ha logrado que la carta de Central esté llena de platos hechos con insumos poco utilizados en la cocina peruana, pese a que muchos de ellos crecen en el país sin que se le dé un uso gastronómico.
Un ejemplo de esto es el uso del cedrón, hierba aromática que normalemente se utiliza en infusiones y que hecho cenizas y junto a la cáscara de palta, conchas y arroz acompañan a una corvina negra.
En la carta se pueden encontrar platos hechos con cushuro, sangre de airampo, leche de cabra, kañiwa, yuyo de pampa, pétalos de retama, entre otros, que combinados con otros insumos, crean sabores nuevos y únicos.
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